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怎么吃过桥米线?吃正宗的云南过桥米线的四个要点

时间:2016-03-16 来源:中国米线米粉网
  云南正宗过桥米线,哪怕是吃碗米线,也要有极强的场面感和仪式感,大腕盛鸡汤,小碗盛米线,各种菜码一应俱全。下面米线加盟网来介绍一下怎么吃过桥米线,吃过桥米线的四个要点。
正宗云南过桥米线
 
  吃过桥米线,有四个要点:
 
  一是汤必须是鸡汤,鸡油漂浮,将滚开的鸡汤压住,气便冒不出来。看似凉,实则滚烫。
 
  二是米线须是酸浆米线。换成干浆米线,比如湖南、贵州的米粉,这过桥米线便失了正宗。所以过桥米线出了云南,多少有些别扭,原因大多出于此。
 
  三是配菜中有两样不可少,就是宣威火腿和酸盐菜,都是云南特产。特别是酸盐菜,出了云南,找不着。贵州盐酸也很好吃,但贵州盐酸是加了醪糟腌的,而云南酸盐菜,在腌渍时,却加了大量红糖,所以云南酸盐菜是甜咸各半,别的东西不能代替。
 
  四是汤碗须是烫碗,米线碗储在蒸笼中,时时刻刻都是滚烫的。鸡汤入碗,温度并不因凉碗而降低,保证配菜入碗即熟,米线入碗便热。
 
  满足了这四点,你吃的就是正宗的过桥米线了。
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