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过桥米线怎么做?怎样才能做出好吃的千味汇过桥米线?

时间:2018-06-11 来源:中国米线米粉网

  千味汇过桥米线环境优雅舒适,而又不失豪华气派,显得典雅精致,干净卫生。千味汇过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的,所属菜系滇菜。过桥米线怎么做?怎样才能做出好吃的千味汇过桥米线?

  千味汇过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油。二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐。三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。那么,怎样才能做出好吃的千味汇过桥米线呢?

过桥米线怎么做?怎样才能做出好吃的千味汇过桥米线?

  用料:

  主料:米线150克。

  辅料:榨菜15克,猪里脊肉25克,绿豆芽1小把,韭菜3根,鹌鹑蛋1个,鸡胸脯肉50克,虾米10个,火腿15克,鸡架半只。

  调料:食盐适量,葱1根,姜1小快,香菜1根,鸡油50克。

  做法:

  1、把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用。

  2、把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用。

  3、把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,开水里焯烫一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末备用。

  4、将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米的颜色变深,水分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上。

  5、用擀面杖擀成细碎的海米末,锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用。

  6、把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上。

  7、倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最后放入煮好的鹌鹑蛋。

  注意:

  1、过桥米线,家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线,有一样看不见的宝贝。海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤,是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝,千万千万要牢记哈。

  2、鸡油呈黄色的块状,最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方,就可以问老板要一块,或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制,火不可以很大。

  3、新鲜的米线在超市,可以买到,一般都在冷藏柜里。

  4、熬鸡汤时,要用中火,这样最后出来的汤不会是白色的清汤,而是颜色浑厚的浓汤。

  5、肉片切的尽量薄些,因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的,所以,太厚吃着不放心哈。

  6、鹌鹑蛋可以放生的,同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话,还是煮熟较好。

  7、云南酸菜如果不方便找到,也可以不放,搭配其他小咸菜吃。

  8、如果家中有做好的酥肉,放到米线里那就最好不过啦。

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